在各种现代先进仪器与设备的帮助下，人们利用相关科学技术和化学反应，如生物酶解技术、美拉德反应等，制作出肉味香精这一产物，并广泛应用在肉类产品的加工环节中。根据风味的不同，肉味香精可分为猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、鸭肉香精和羊肉香精等。其中，根据猪肉制作方法的不同，又可以将猪肉香精分为多种类别。根据形态的不同，肉味香精可分为粉状香精、油状香精、膏状香精和水状香精等。