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制作橙汁饮料工艺流程

发布时间:2024-04-04 标签: 制作过程  橙子  橙汁  

     近几年来,橙汁饮料可谓出尽了风头,资料显示,虽然果汁饮料的口味正成多样化的趋势发展,但在我国消费者中,橙汁的接受率依然高达58%,由此可见,在未来的几年中,橙汁依然会主导果汁饮料市场。该产品是以进口浓缩橙汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成橙汁饮料。

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 采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。

    [参考配方]

       (%)       (%)
白 砂 糖7.00柠檬酸钠0.05
5倍浓缩橙汁6.00山梨酸钾0.03
悬浮剂XF0.20护色剂HA0.07
甜赛糖TP600.05橙子香精0.02
柠 檬 酸0.18日 落 黄0.004


    [生产流程]                           柠檬酸+橙汁+水  护色剂+水

              甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓        ↓         ↓

                                     →  混合→酸化→定容→调合→均质→灌装

    山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑                  ↑

    →杀菌→成品                                        香精+色素

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.溶胶:将少量白砂糖、悬浮剂、山梨酸钾与柠檬酸钠干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

    2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。

    3.酸化:将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

    4.定容、均质:将护色剂用少量温水溶解完全,加入至料液中搅拌均匀,然后用60℃纯净水定容至1000mL,调香调色后进行均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。

    5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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