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制作绿豆奶饮料工艺流程

发布时间:2024-04-04 标签: 绿豆  饮料  香精  

     绿豆具有疗效作用,含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质,有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效。绿豆奶饮料是将绿豆与牛奶相结合,相互调配而成,形成风味独特的清凉乳饮料,将粗粮与牛奶的营养有机结合,口感清爽、香味浓郁。

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 随着生活节奏的加快,人们并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品,尤其是大中城市的职业化人群,更是成为谷类的偏食者,快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚,久置不会出现分层沉淀等现象,稳定性好。

    [参考配方]

      用量(%)      用量(%)
绿    豆4.00绿豆香精0.03
白 砂 糖3.00牛奶香精0.04
脱脂奶粉1.00乙基麦芽酚0.003
悬浮剂XE20.40小 苏 打适量
甜赛糖TR500.06


    [生产流程]                                                     小苏打

    绿豆筛选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮浆糊化 ↓                   ↓

                               脱脂奶粉→温水溶解 → 配料→定容→调香→调pH值

                  甜赛糖+悬浮剂+白砂糖→干混→溶解  ↑            ↑

    →均质灌装→杀菌→冷却→成品                            乙基麦芽酚+香精

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

    2.绿豆的处理:(1)挑选绿豆:绿豆必须经过严格的挑选,杜绝霉变、砂石及其它一切杂质;(2)绿豆的处理:用开水热烫约三分钟后浸泡(由于绿豆浸泡时间过长易引起酸败,可在浸泡液中加入少量小苏打,使其pH值在8.0-9.0左右),待4-5小时后绿豆浸胀去皮,用清水漂洗干净,然后加入300mL、70-80℃的热水进行磨浆、过滤,最后将绿豆浆放入水浴中进行煮浆糊化15-20min,至无豆腥味,备用。

    3.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,无不溶颗粒,备用。

    4.混合:将处理好的奶液、绿豆浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,备用。

    5.定容,调香:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,然后加入香精及乙基麦芽酚搅拌均匀,然后用小苏打将料液的pH值调至7.2左右。

    6.均质:将调配好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌121℃,15-20分钟的高温杀菌。

    8.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

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