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制作槟榔工艺流程

发布时间:2024-04-03 标签: 制作过程  案例  槟榔  

通过对槟榔加工企业的调查研究,了解到各个企业的槟榔加工工艺大同小异,工艺步骤基本相同,只是工艺参数和操作细节有所不同。基本工艺流程可以归纳如图1所示。

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槟榔加工基本工艺流程

目前,行业内规模企业基本实现了切籽工序全自动化,大多数龙头企业可以实现除去核以外全工序的自动化。

1)选籽:槟榔干果进入工厂后,在实际生产时按照工厂生产要求对槟榔干果进行挑选和分级。将究头籽、扁头籽、纹路粗细不同的籽、籽型条度不同的籽、光头以及半光头籽、大小不同的籽粒等分开,并挑出烂籽、霉籽。该工序直接影响槟榔成品的质量。

2)洗籽:槟榔干果泡洗干净。一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三种清洗方法。

3籽:将清洗后的槟榔干果煮沸,去除酸涩。

4籽:通过高温高压处理,软化槟榔纤维同时进行杀菌。

5籽:将槟榔置于配置的料液中,去除杂味,调配底味。该工序直接影响槟榔的风味与口感。

6籽:通过大型烤籽机的烘烤来控制槟榔里的水分含量,以便于槟榔的保存、储藏。一般分为干果回炉烤籽和发制后烤籽。

7籽:也称焖香,二次调味,增加果壳的香醇。

8)上胶:把槟榔加入槟榔上光油中,对果壳外表进行抛光,增加亮泽,整体上提高了槟榔食品的感官质量,是现代槟榔加工的一个创新。

9切籽将选籽分类的槟榔按要求切开成片。根据槟榔的形状与个体大小分为对开籽三开籽

10去核将切开的槟榔挑出槟榔核,主要靠手工完成。

11点卤将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里,进行三次调味,增加凉感。

12晾籽对卤水进行固化,调整产品水分。

13包装按照产品规格进行包装,检验合格后放行。


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