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制作奶茶工艺流程

发布时间:2024-04-05 标签: 制作过程  奶茶  案例  

      奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便,局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成,香味浓郁、口感爽滑,经杀菌后可以长期保存。

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 产品稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,货架期大大延长。奶香浓郁,茶香优雅,口感细腻。

    [参考配方]

      用量(%)      用量(%)
白 砂 糖3.00山梨糖醇1.00
果葡糖浆2.00六偏磷酸钠0.003
全脂奶粉2.00异Vc钠0.015
炼    乳1.00焦糖色素适量
红 茶 粉0.20红茶香精0.04
植 脂 末0.1牛奶香精0.02
稳定剂RE20.35小 苏 打适量
甜赛糖TL500.01


    [生产流程]

     植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素 ↓                  小苏打

             白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解 ↓                    ↓

           异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解 →  混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装

                     全脂奶粉+炼乳→溶解 ↑

    →杀菌→冷却,成品

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

    2.茶粉的处理:将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用。

    3.植脂末的处理:将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用。

    4.溶胶:将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。

    5.配料:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。

    6.调香,调色,定容,调pH值:将香精加入混合好的料液中,然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀;然后将料液加水定容至1000mL,搅拌均匀,最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2。

    7.均质:将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

    8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌。

    9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

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